Международная группа ученых под руководством специалистов Волгоградского государственного технического университета совершила прорыв в области пищевой безопасности. Исследователи обнаружили натуральную замену синтетическим консервантам, изучив свойства молочнокислых бактерий Latilactobacillus sakei.
Ключевым достижением стало выявление способности этих микроорганизмов вырабатывать особые вещества — бактериоцины, действующие как природные антибиотики. В отличие от синтетических аналогов, они безопасны для человека и избирательно воздействуют только на вредоносные бактерии.
«Latilactobacillus sakei производят бактериоцины, которые уничтожают другие микроорганизмы и используют их в качестве питательной среды», — поясняет декан факультета технологии пищевых производств ВолгГТУ Валентина Храмова.
Примечательно, что исследованный штамм проявил устойчивость к распространенным антибиотикам — амоксициллину и норфлоклацину, сохраняя свои полезные свойства даже при совместном применении с лекарственными препаратами.
В работе участвовали специалисты из России, Бразилии, Болгарии и Португалии. Особый вклад внес профессор Светослав Димитров Тодоров из университета Сан-Паулу, признанный эксперт в области пробиотиков и биоконсервации.
Исследование, поддержанное грантом президента России, открывает новые перспективы для пищевой промышленности, предлагая экологичную альтернативу традиционным консервантам серии E2xx.
