На основе рекомендаций специалистов Роскачества, опубликованных «Лентой.ру», составлен подробный гид по выбору качественной докторской колбасы для праздничного стола.
Первостепенное внимание следует уделить температурному режиму хранения продукта — от 0 до 6 градусов Цельсия. Маркировка на упаковке должна содержать исчерпывающую информацию: дату производства, срок годности, состав и условия хранения. При вакуумной упаковке обязательна соответствующая пометка.
Классическая рецептура докторской колбасы строго регламентирована: основу составляют свинина и говядина, далее следуют вода, яйца или меланж, молоко, соль, сахар и пряности. Мясной компонент в перечне ингредиентов указывается первым. Присутствие растительных белков, куриного мяса, крахмала или клетчатки недопустимо.
«Покупайте колбасу в заводской упаковке — она гарантирует безопасность продукта. Нарезка в магазине повышает риск микробного загрязнения при комнатной температуре», — предупреждают специалисты.
Визуальные характеристики качественной докторской колбасы: равномерный светло-розовый оттенок, однородный мелкоизмельченный фарш без пустот, упругая консистенция. Вкусовой профиль включает умеренную соленость и легкий ветчинный аромат без посторонних нот.
Допустимые пищевые добавки ограничены нитритом натрия (E250), аскорбиновой кислотой (E300), аскорбатом натрия (E301) и некоторыми стабилизаторами (E450-E452, E262, E325, E330).
