
По данным научного издания «Asian Journal of Food Research and Innovation«, группа химиков из Бангалорского технологического института совершила прорыв в кондитерской индустрии. Ведущий специалист исследования, доктор Раджеш Чандрапракаш Вишванатан, представил революционную технологию обогащения молочного шоколада.
«Мы разработали уникальный метод насыщения молочного шоколада антиоксидантами, извлеченными из шелухи арахиса. В результате получился продукт, не уступающий по полезным свойствам темному шоколаду», — поделился доктор Вишванатан.
Проблема заключалась в том, что молочный белок казеин нейтрализует полезные полифенолы, делая молочный шоколад менее полезным по сравнению с горьким. Индийские специалисты нашли решение, заключив антиоксиданты в особую оболочку из мальтодекстрина — натурального подсластителя.
Дегустационные испытания с участием 80 добровольцев показали неожиданный результат — инновационный шоколад получил даже более высокие оценки по вкусовым качествам, чем классический молочный вариант.
«Наша разработка открывает новые горизонты не только в производстве здорового шоколада, но и в переработке пищевых отходов», — подчеркнул Вишванатан. Сейчас команда проводит дополнительные исследования аллергенности новых компонентов.
Технология уже привлекла внимание крупных производителей кондитерских изделий, заинтересованных в расширении линейки полезных сладостей.