Терапевт Алена Паршина из компании «СберЗдоровье» опровергла распространенное заблуждение о возможности употребления продуктов с плесенью после удаления пораженных участков. В интервью порталу «Лента.ру» врач подробно рассказала о рисках, связанных с потреблением заплесневелой пищи.
По словам Паршиной, плесень образуется в результате прорастания грибковых спор на поверхности продуктов. Опасность заключается в выделяемых спорами микотоксинах – ядовитых веществах, способных вызвать аллергические реакции и заболевания дыхательных путей. Кроме того, плесень часто сопровождается размножением патогенных бактерий, включая сальмонеллу, что повышает риск пищевого отравления.
Терапевт подчеркнула, что простое удаление видимой части плесени недостаточно для обеспечения безопасности, так как споры проникают вглубь. Рекомендуется полностью избавляться от заплесневелых продуктов во избежание негативного воздействия на здоровье.
Однако существуют исключения для продуктов с плотной структурой, препятствующей проникновению спор. К ним относятся твердые сыры, сушеные продукты и некоторые сырые овощи. В случае появления плесени на таких продуктах достаточно срезать не менее 2,5 сантиметров вокруг пораженной области, соблюдая меры предосторожности во избежание распространения спор.
Также Паршина напомнила о «благородной» плесени, используемой в производстве некоторых сортов сыра, таких как рокфор или горгонзола. Но, даже эти сыры могут покрыться вредной плесенью при неправильном хранении, поэтому важно обращать внимание на признаки порчи и срок годности продукта.
