Традиционное блюдо славянской кухни – холодец – обрело поклонников по всему миру. В каждой стране рецепт приготовления студня имеет свои особенности: австрийцы и немцы отдают предпочтение свиному зельцу, французы экспериментируют с курицей, а в азиатских странах используют субпродукты для создания «стеклянного мяса».
Гастроэнтеролог Екатерина Кашух подчеркнула уникальную пищевую ценность холодца. В составе блюда присутствует комплекс важнейших микроэлементов: цинк и железо поддерживают кроветворение и иммунную систему, витамины группы B обеспечивают нормальный метаболизм, а лизин способствует усвоению кальция, укрепляя костную ткань.
Однако медицинский эксперт предупреждает о рисках чрезмерного употребления студня. Высокое содержание жиров может спровоцировать повышение уровня холестерина, а избыток соли – вызвать отеки и скачки артериального давления.
Особую осторожность при употреблении холодца следует проявлять людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, мочекаменной болезнью и подагрой. Для сохранения полезных свойств блюда важно соблюдать правила хранения – не более трех суток в холодильнике.
Гастроэнтеролог рекомендует подавать холодец с традиционными гарнирами: свежим хлебом, хрустящими гренками или горячим картофелем. Такие сочетания позволяют раскрыть вкусовые качества блюда и сделать трапезу более сбалансированной.
