Любителей холодного десерта ждут перемены: Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на мороженое, который вступит в силу с 1 января 2028 года. Документ, пришедший на смену ГОСТу 2013 года, вводит четкую градацию продукта — от молочного до классического пломбира. Об этом сообщает ТАСС.
Разработчики документа постарались предусмотреть все нюансы, с которыми может столкнуться покупатель. Отныне мороженое будут классифицировать не только по процентному содержанию молочного жира, но и по вкусовым характеристикам, внешнему виду и даже структуре. В отдельные категории выделили ванильное, десерты с добавками и ароматизаторами, а также смешанные варианты, где сочетаются несколько вкусов.
Внешнему облику лакомства также уделили особое внимание. В новом ГОСТе впервые официально закрепили понятия однослойного и многослойного мороженого. Кроме того, документ разграничивает продукт без оформления, декорированный, а также глазированный и частично глазированный. Отдельная строка — для мороженого в вафельном стаканчике или печенье.
Особые требования предъявляются к органолептическим показателям. Вкус и запах должны строго соответствовать заявленному виду, без малейших посторонних ноток. Консистенция продукта обязана быть однородной: никаких жировых комочков, сгустков стабилизатора или хруста кристалликов льда на языке. Единственное исключение — присутствие кусочков ягод, орехов или шоколадных прослоек, если они заявлены в составе.
Физико-химические показатели теперь расписаны до десятых долей процента. Молочное мороженое должно содержать от 0,5 до 7,5% жира и 14,5–15,5% сахаров. Сливочное — от 8 до 11,5% жира при 14% сахара. Настоящий пломбир, согласно новому ГОСТу, обязан иметь жирность от 12 до 20% и не менее 14% сахара при общей массе сухих веществ 36–42%.
