Заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева представила рекомендации по длительному хранению зелени. Согласно информации, предоставленной «Газете.Ru«, существуют три основных способа консервации: заморозка, засолка и сушка.
Перед обработкой необходимо тщательно отсортировать и промыть зелень. Заморозка наиболее эффективна для укропа, петрушки и кинзы, сохраняя их питательные свойства до полугода. Однако данный метод не подходит для зеленого лука и салата.
Засолка предполагает измельчение и добавление соли. Продукт хранится в холодильнике не более месяца. При несоблюдении условий хранения возможно развитие галофильных бактерий и плесени.
Сушка является наиболее распространенным методом. Зелень можно сушить естественным путем или в духовке, после чего хранить в герметичных емкостях до года и более. Однако следует учитывать риск развития спорообразующих бактерий и плесневых грибов.
Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор способа консервации зависит от вида зелени и предпочтений потребителя.
