Исследователи из Цюрихского технологического института обнаружили инновационный способ максимального сохранения витамина С в продуктах питания при длительном хранении. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Chemistry.
Согласно имеющейся информации, дефицит витамина С остается актуальной проблемой в зимний период, когда доступность свежих фруктов и овощей ограничена. По данным Всемирной организации здравоохранения, около 40% населения северных стран испытывает нехватку аскорбиновой кислоты в холодное время года.
Швейцарские ученые разработали метод обработки продуктов особым раствором полисахаридов, который создает защитную пленку вокруг витамина С. Лабораторные исследования показали, что при использовании данной технологии сохранность аскорбиновой кислоты увеличивается на 73% по сравнению с традиционными методами консервации.
«Наша разработка позволяет сохранять витамин С в продуктах до 6 месяцев без существенных потерь. Технология безопасна и может применяться как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях», — комментирует руководитель исследования профессор Маркус Хофман.
Стоит отметить, что метод уже проходит сертификацию в Европейском агентстве по безопасности продуктов питания (EFSA) и может появиться на рынке в течение следующего года.
