По информации медицинского журнала «The Lancet Infectious Diseases«, ведущий паразитолог Гонконгского университета Чжан Вэй обратил внимание мирового сообщества на растущие риски заражения паразитарными инфекциями через недостаточно обработанные продукты.
«Современная гастрономическая мода на блюда с минимальной термической обработкой создает серьезные риски для здоровья населения. Даже премиальные рестораны не могут гарантировать полную безопасность сырых деликатесов», — подчеркнул азиатский эксперт.
Особую тревогу у специалиста вызывает популярность японской кухни. Традиционные суши и сашими, даже приготовленные из предварительно замороженной рыбы, могут содержать жизнеспособные личинки гельминтов. Температурный режим заморозки не всегда соблюдается должным образом, что сохраняет угрозу заражения.
Профессор Чжан Вэй категорически не рекомендует употреблять мясные блюда слабой прожарки. Особенно рискованными считаются блюда из дичи и фермерского мяса, приобретенного у непроверенных поставщиков. В группу повышенного риска также попали популярные деликатесы: карпаччо, тартар, севиче и строганина.
Отдельное внимание уделено традиционному салу с мясными прожилками. По данным исследований гонконгских паразитологов, в необработанном продукте могут сохраняться опасные для человека паразиты.
«Единственный надежный способ обезопасить себя — тщательная термическая обработка всех мясных и рыбных продуктов», — резюмировал специалист.
