Российский общепит переживает сложные времена. Посетители все чаще отказываются от походов в рестораны в пользу готовой еды из супермаркетов. Согласно данным газеты «Известия», количество чеков в отдельных сетях сократилось на 4–13%, а средний чек ползет вниз. Потребители экономят, выбирая недорогие позиции в меню и реже балуя себя походами в кафе.
Владелица сети сифуд-баров «Честная рыба» Натали Дмитренко констатирует: в 2025 году количество гостей упало на 5%. Источник в крупной сети говорит о более серьезном снижении — до 10–13%. Особенно больно ударило по заведениям среднего ценового сегмента. В Москве, по информации Focus Technologies, число заказов в общепите сократилось на 4% за год.
Сервис «Чек индекс» фиксирует замедление рынка. Рост количества покупок в 2025-м составил лишь 2% против 7% годом ранее. Эксперты связывают это с ограничениями реальных доходов и ростом издержек самих ресторанов. Логистика, аренда, энергоресурсы и зарплаты дорожают, ежегодная индексация аренды достигает 10%. Заведения вынуждены поднимать цены — обед в ресторане подорожал до 1417 рублей (+15%), в столовой — до 550 рублей (+15%).
На этом фоне рынок готовой еды в ритейле чувствует себя прекрасно. По данным Infoline, в 2025 году он превысил 1,1 трлн рублей, прибавив 20%. У X5 продажи кулинарии взлетели на 38%, у «Магнита» — на 31%, у «Ленты» — на 28%. В «Пятерочке» и «Перекрестке» рост в штуках составил 30%.
«Молодое поколение уже воспринимает покупку готовых блюд как привычный сценарий», — поясняют в «Магните».
Эксперты называют происходящее структурной трансформацией. Урбанизация, ускорение ритма жизни и желание экономить время толкают людей в сторону магазинов с готовой едой.
Прогнозы неутешительны: тенденция перетока потребителей будет нарастать. К 2030 году продажи готовых блюд могут вырасти более чем в 2,5 раза. Изменить тренд способно лишь снижение ключевой ставки во второй половине 2026 года, что простимулирует потребительскую активность. Но даже это, по мнению экспертов, не компенсирует структурные сдвиги полностью.
