В ходе масштабного исследования, проведенного группой ученых из Шанхайского института нейронаук, выявлена тревожная связь между употреблением глутамата натрия и формированием зависимости, сходной с наркотической. Об этом сообщает science.org.
Руководитель исследования, профессор Бэй Ли, представил результаты экспериментов на лабораторных грызунах, демонстрирующие, как популярная пищевая добавка влияет на нервную систему. Животным предлагались различные растворы: сахароза, поваренная соль и глутамат натрия.
«Мы обнаружили, что все три вещества способны вызывать физическую зависимость, встраиваясь в метаболические процессы организма. При отмене у подопытных наблюдался характерный тремор передних конечностей, непроизвольное постукивание зубами и тряска головой», — поделился профессор Ли.
Однако самое тревожное открытие касается глутамата натрия — популярного усилителя вкуса, который массово используется в производстве снеков и полуфабрикатов. В отличие от соли и сахара, он формирует не только физическую, но и психологическую зависимость, подобно наркотическим веществам.
Для подтверждения этой гипотезы ученые провели дополнительный эксперимент с чередованием 12-часовых периодов приема и воздержания от глутамата натрия в течение месяца. После трехдневного перерыва животные демонстрировали резкое увеличение потребления вещества, что является классическим признаком психологической зависимости.
«Результаты нашего исследования должны стать сигналом для пищевой промышленности и контролирующих органов. Необходимо пересмотреть нормы использования глутамата натрия в продуктах питания», — подчеркнул профессор Ли.
