По данным Роскачества, при выборе слабосоленой красной рыбы ключевым индикатором качества выступает равномерность окраски продукта.
«Качественная красная рыба отличается сбалансированным, натуральным цветом. Избегайте покупки продукта с желтыми или коричневыми пятнами – признаками окисления жира. Чрезмерно яркий оттенок может сигнализировать о наличии искусственных красителей», – предупреждают специалисты ведомства.
Каждый вид лососевых имеет собственную цветовую палитру. Горбуша, чавыча и нерка характеризуются насыщенным красным оттенком. Форель и семга демонстрируют градации от светло-оранжевого до интенсивно-оранжевого цвета. Неестественно яркие розовые тона указывают на вероятное использование красителей.
Профессионалы рекомендуют приобретать рыбу в вакуумной упаковке – отсутствие воздуха предотвращает окисление и увеличивает срок хранения. Мышечная ткань качественного продукта должна быть целостной, без признаков расслоения и поверхностного налета.
В составе достаточно наличия рыбы и соли. Допустимое содержание консервантов (сорбиновой и бензойной кислот) не должно превышать 0,02% массы продукта, хотя при правильном производстве они не требуются.
Маркировка обязана содержать информацию об исходном сырье – охлажденном или замороженном. Некоторые виды, включая чавычу, кету, горбушу, нерку, кижуч и гольцов, подлежат обязательной заморозке согласно требованиям безопасности. Для семги, форели и атлантического лосося данная процедура необязательна.
«Признаки некачественной заморозки легко определить по дряблой консистенции, расслоению мышечной массы и избыточной влаге в упаковке», – подчеркивают эксперты Роскачества.
