Красная икра, традиционный символ российского застолья, переживает не лучшие времена в рознице. По данным исследовательской компании Ntech, которые изучили журналисты «Российской газеты», в 2025 году продажи этого деликатеса в натуральном выражении рухнули на 23,1%. Парадокс в том, что в деньгах рынок даже немного подрос — на 1,8%. Значит, люди покупают реже, но продукт стоит дороже.
Эксперты уверяют, что дело не только в ценах, но и в психологии. Директор по аналитике Ntech Леонид Ардалионов обращает внимание на смену модели потребления. Россияне по-прежнему хотят красную икру, но все чаще выбирают эрзац-продукты: структурированную икру и пасты. В итоге вся категория «Икра» (включая заменители) выросла в объемах на 14%, обогнав даже популярную категорию готовой еды (+12%). То есть спрос никуда не делся — он просто мигрировал внутри полки.
Президент ВАРПЭ Герман Зверев призывает не торопиться с выводами. Цифры Ntech касаются только сетевой розницы, но значительная часть икры уходит через маркетплейсы, рыбные магазины и рынки. Там цены гибче, а ассортимент шире, поэтому говорить о тотальном падении потребления преждевременно.
Тем не менее, причины охлаждения покупателей к классической баночной икре в супермаркетах очевидны. Главный удар нанесла ценовая турбулентность 2024 года, когда случилась худшая за 20 лет лососевая путина. Хотя в 2025 году вылов подскочил на 43,2% (до 335,6 тыс. тонн), розничные цены не пошли вниз так же стремительно, как хотелось бы покупателям. Оптовые котировки поползли вниз только к осени, но до полки этот тренд добрался с большим опозданием.
По данным Росстата, производство соленой икры выросло почти на 21% до 12,4 тыс. тонн. Рыбный союз фиксирует двузначное падение оптовых цен, особенно на икру горбуши. Однако в начале 2026 года килограмм горбуши в рознице стоит 9-11 тысяч рублей, кеты — 10-14,5 тысячи, а нерки и вовсе 12-15 тысяч. Для сравнения: пять лет назад, в 2021-м, горбушу можно было найти за 4-5 тысяч, напоминает Илья Березнюк из Agro and Food Communications.
Эксперт уверен, что в период стагнации доходов средний класс ужимается. Премиальные продукты (черная икра) страдают меньше, а вот «масс-маркет» в лице красной икры попадает под давление. Люди не отказываются от нее вовсе, но теперь чаще берут маленькие баночки по 90-100 граммов вместо увесистых полукилограммовых банок.
Еще один фактор, который подкосил статистику, — маркировка «Честный знак». С 1 октября 2025 года кассы блокируют продажу икры без корректного кода. Оператор ЦРПТ отчитался: за неполные четыре месяца заблокировано 306 тысяч попыток продать «неправильную» икру. Две трети из них — признаки контрафакта, 8% — просрочка. Герман Зверев оценивает объем вытесненной с полки продукции примерно в 1200 тонн. Формально это снизило продажи, но рынок стал чище.
В ВАРПЭ убеждены, что икра не сдаст позиций. Спрос на нее остается стабильно высоким. Запасов сырья хватит до новой путины, которая стартует в июне.
«Красная икра останется самым популярным продуктом икорной полки России», — резюмирует Зверев.
Весь икорный рынок страны оценивается в 17-20 тысяч тонн в год, из которых две трети — лососевая. И половина всех продаж, по данным Рыбного союза, приходится на Москву и область, где традиционно покупают дорогие позиции.
