По данным научного издания The Conversation, профессор кафедры виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дейвисе Эндрю Уотерхаус раскрыл неожиданную особенность премиальных красных вин.
Парадоксальным образом именно высококачественные красные вина становятся причиной самого тяжелого похмельного синдрома. Корень проблемы кроется в веществе кверцетин, которое препятствует естественному процессу расщепления алкоголя в организме человека.
Профессор Уотерхаус раскрыл любопытную деталь производственного процесса: при изготовлении красного вина задействуется весь виноград целиком – от сочной мякоти до кожуры и косточек. Именно в этих частях ягоды концентрируется максимальное количество кверцетина.
Любопытный факт: вина из бюджетного сегмента проявляют большую «снисходительность» к самочувствию потребителей. Виноградники массовых сортов обычно культивируются в тенистых условиях, где густая листва создает естественный барьер от прямых солнечных лучей. Такой метод выращивания приводит к заметному снижению уровня кверцетина в винограде.
«Утреннее недомогание после употребления качественного красного вина – не случайность, а закономерный результат высокого содержания кверцетина», – подчеркнул эксперт.
Открытие калифорнийского ученого может стать поводом для ценителей вина пересмотреть свои предпочтения, особенно если на следующий день запланированы важные дела.
