По информации «Газеты.Ru«, руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Университета РОСБИОТЕХ, бренд-шеф Григорий Мосин раскрыл особенности применения различных видов масел в кулинарии.
«При выборе масла для жарки необходимо учитывать температуру дымления — момент, когда продукт начинает разрушаться с выделением вредных веществ», — подчеркивает Мосин.
Лидером по термостойкости признано масло авокадо с температурой дымления 270°С, делая продукт идеальным для интенсивной жарки. Рафинированное подсолнечное масло (225°С) и арахисовое (230°С) также подходят для высокотемпературной обработки.
Оливковое масло, несмотря на богатый состав антиоксидантов, имеет более низкую температуру дымления (190-220°С), поэтому рекомендуется для салатов и легкой жарки. Кокосовое масло (177-232°С) отлично подходит для азиатской кухни.
«Масло грецкого ореха с температурой дымления 160-180°С лучше использовать для заправки готовых блюд, избегая термической обработки», — рекомендует эксперт.
Горчичное масло выделяется высокой температурой дымления (250°С) и специфическим вкусом, делая продукт популярным в индийской кухне.
