По данным ФИЦ питания и биотехнологии, непереносимость молочных продуктов может быть связана с дефицитом фермента лактазы в организме. Кандидат медицинских наук Наталья Денисова раскрыла механизм возникновения данной проблемы.
Молочный сахар — уникальный углевод животного происхождения, для переработки которого необходим специальный фермент. При его недостатке возникают характерные симптомы: вздутие, дискомфорт в животе, нарушение пищеварения.
Интересный факт: способность усваивать молоко во взрослом возрасте — результат генетической мутации, возникшей после одомашнивания скота. У первобытных людей лактаза вырабатывалась только в младенчестве для переваривания материнского молока.
Географическое распределение мутации неравномерно: среди европейцев она встречается часто, а у жителей Азии практически отсутствует. Именно поэтому в азиатской кухне молочные продукты представлены минимально.
«Лактазу можно натренировать регулярным употреблением небольших порций молока», — рекомендует Денисова. При стойкой непереносимости эксперт советует обратить внимание на кисломолочные продукты, где лактоза уже расщеплена бактериями.
Специалист отмечает: маркировка «без лактозы» на кефире или йогурте — маркетинговый ход, поскольку в процессе ферментации молочный сахар естественным образом преобразуется микроорганизмами.
