Рынок общепита в России проходит через болезненную, но неизбежную перестройку, и это напрямую ударит по одному из самых популярных туристических трендов. Зампред комитета Госдумы по туризму Сергей Кривоносов в беседе с журналистами издания «Газета.Ru» спрогнозировал возможное снижение гастротуризма в 2026 году в пределах 10%, если ситуация не получит дополнительной поддержки со стороны государства.
Основание для беспокойства дают цифры. За прошедший год количество точек общественного питания в стране сократилось примерно на 3%. Цифра не выглядит катастрофичной, но за ней стоит конкретика — порядка 35 тысяч предприятий прекратили свою работу. Впрочем, депутат призывает не драматизировать. Это во многом естественный процесс обновления, когда слабые или устаревшие проекты уходят, освобождая место для новых форматов. Отрасль адаптируется к изменившейся экономической реальности и новым запросам посетителей.
Прямой статистики по гастротуризму пока не существует, но косвенные показатели красноречивы. Рост потребительских расходов на рестораны и кафе резко замедлился — с 23% до примерно 6% в годовом выражении. Люди стали осторожнее тратить деньги на «выходы в свет», и это не может не сказаться на популярности gastronomic-путешествий. Речь пока идет не о катастрофическом обвале, а о корректировке спроса. Но если тренд сохранится, просадка сегмента на 5–10% в текущем году выглядит вполне реальной.
Чтобы не допустить стагнации, нужны системные меры. Кривоносов предлагает целый комплекс решений: точечные налоговые послабления для малого и среднего бизнеса, субсидирование части затрат и, что особенно важно, встраивание локальных кафе и ресторанов в туристические кластеры. Регионы должны активнее включать гастрономические маршруты, фестивали и блюда местной кухни в свои турпрограммы.
Отдельный блок — кадры и качество сервиса. Отрасль остро нуждается в подготовке профессионалов и достойном уровне зарплат, чтобы обслуживание не отставало от кулинарных изысков. Но самый чувствительный вопрос — налоги. Парламентарий настаивает на необходимости проработать механизмы перехода с упрощенной системы на общую без ущерба для бизнеса. Только так можно вывести часть предприятий из серой зоны и создать здоровую конкурентную среду. В конечном счете, от этого выиграют и туристы, и сама индустрия гостеприимства.
