Тамара Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы», поделилась с «Лентой.ру» рекомендациями по снижению калорийности картофельных блюд. Важным фактором является выбор сорта картофеля: красные и желтые сорта содержат меньше крахмала и, следовательно, менее калорийны по сравнению с белыми рассыпчатыми видами.
Для уменьшения крахмала в картофеле Мосева советует замачивать очищенный картофель в холодной воде на 30–60 минут перед приготовлением. Этот метод способствует выведению крахмала, делая овощ более легким для усвоения. Также можно промывать картофельные ломтики под холодной водой сразу после нарезки, что помогает удалить крахмал с поверхности.
Правильный выбор способа приготовления также играет важную роль в снижении калорийности. Варка считается одним из наиболее полезных методов, так как она сохраняет питательные вещества без добавления жиров. Запекание в духовке или мультиварке также подходит, особенно если избегать использования масла. Картофель, приготовленный в кожуре, сохраняет больше клетчатки и витаминов.
Мосева настоятельно рекомендует избегать жарки, поскольку картофель впитывает много масла, что значительно увеличивает его энергетическую ценность. Жареный картофель может негативно сказаться на здоровье, увеличивая нагрузку на сердечно-сосудистую систему, что особенно опасно для людей с гипертонией и атеросклерозом.
Кроме того, важно учитывать добавки к картофелю при подаче. Масло, сливочные соусы и майонез существенно повышают калорийность блюда. Для снижения калорийности можно использовать йогуртовые соусы или отказаться от них, приправив картофель зеленью и специями для улучшения вкуса.
в удобном формате
Перейти в Дзен
