И.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина в беседе с «Газетой.Ru» объяснила, почему запекание блюд с майонезом может нанести вред здоровью.
При нагревании свыше 180 градусов растительные масла в составе майонеза выделяют опасные вещества — акролеин и трансжиры. По словам специалиста, данные соединения обладают канцерогенными свойствами и способны навредить организму при постоянном употреблении. Кроме того, в процессе термической обработки жиры окисляются, провоцируя образование разрушительных для клеток свободных радикалов.
Особую настороженность вызывает промышленный майонез. В его состав входят консерванты, стабилизаторы и искусственные добавки, которые под воздействием высоких температур могут трансформироваться в токсичные соединения.
«При запекании майонез загустевает, а жиры проникают в продукт, существенно повышая калорийность блюда. Регулярное потребление такой пищи провоцирует набор веса и рост уровня холестерина», — подчеркнула Лялина.
Термическая обработка негативно влияет на вкусовые качества и консистенцию майонеза. Специалист рекомендует заменять его более полезными альтернативами — натуральной сметаной, йогуртом или томатными соусами.
Для минимизации вредного воздействия эксперт советует использовать домашний майонез без искусственных добавок, избегать сильного нагрева и добавлять соус в завершающей стадии приготовления блюда.
