По информации aif.ru, группа российских ученых совершила прорыв в разработке инновационных натуральных подсластителей на основе белков тропических растений.
Революционное открытие может полностью изменить рынок сахарозаменителей. Новые белковые соединения превосходят сахар по сладости в тысячу раз, оставаясь при этом полностью натуральными и безопасными для организма.
«Механизм действия этих белков уникален — они взаимодействуют со специальными рецепторами T1R2 и T1R3, вызывая в мозге ощущение сладости», — поясняет сотрудник Российского университета медицины Филипп Соколов.
Разработка появилась очень своевременно. По данным Международной диабетической федерации, количество людей с сахарным диабетом к 2045 году может достичь 783 миллионов. Преподаватель МГМСУ Алексей Фоменко отмечает: «С 1990 года показатели ожирения среди взрослых увеличились более чем вдвое, а среди подростков — в четыре раза».
Существующие химические подсластители имеют ряд недостатков: неприятное послевкусие, ограничения по дозировке и термической обработке. Натуральные же альтернативы, вроде фруктозы, могут провоцировать инсулинорезистентность.
Новый белковый подсластитель лишен этих недостатков. Один из представителей данной группы — тауматин — уже используется в пищевой промышленности некоторых стран. Сейчас ученые активно исследуют свойства двух других белков: монелина и браззеина.
Внедрение этой разработки может стать настоящим прорывом для людей, следящих за здоровьем и контролирующих уровень сахара в крови.
