Главный технолог Grow Food Светлана Гертле-Загорская рассказала «Газете.Ru» о серьезных рисках неправильной разморозки замороженных продуктов, которые могут привести к пищевым отравлениям и потере вкусовых качеств блюд.
В процессе быстрой разморозки при комнатной температуре создается благоприятная среда для размножения опасных микроорганизмов. Когда центр продукта остается замороженным, а внешние слои уже оттаяли, влага и тепло провоцируют активный рост бактерий, включая сальмонеллу.
«Безопасная разморозка требует времени и правильного температурного режима. Оптимальный способ – постепенное размораживание в холодильнике, несмотря на длительность процесса», – поясняет эксперт.
Специалист отмечает, что ускоренное размораживание негативно влияет на качество приготовления. При неравномерном прогреве мясо или рыба могут получиться пережаренными снаружи, но сырыми внутри.
«Шоковая разморозка приводит к потере межклеточной жидкости. В результате продукты теряют сочность, становятся безвкусными и сухими после термической обработки», – подчеркивает Гертле-Загорская.
По словам технолога, распространенная практика использования микроволновой печи для разморозки также не рекомендуется из-за неравномерного нагрева и риска частичной тепловой обработки продукта.
