По данным журнала Science, группа исследователей из Университета Мельбурна разработала инновационное устройство, способное имитировать вкусовые ощущения от высококалорийной пищи в полезных продуктах.
Руководитель научной группы, профессор Александр Ван Хойдонк представил революционную технологию на международном симпозиуме в Сиднее. Устройство воспроизводит ароматические соединения, создающие иллюзию повышенного содержания соли, сахара и жиров в продуктах.
«Наша разработка позволяет людям наслаждаться привычными вкусами, потребляя при этом здоровую пищу. Мы выделили ключевые натуральные ароматические компоненты, которые отвечают за восприятие вкуса», — пояснил Ван Хойдонк.
Австралийские ученые провели серию экспериментов, доказывающих влияние определенных ароматических соединений на вкусовое восприятие. Исследователи обнаружили, что правильно подобранный аромат способен создать ощущение сладости или солености без добавления соответствующих ингредиентов.
Новая технология основана на выделении и воспроизведении натуральных пахучих веществ, характерных для традиционных продуктов. При добавлении к диетическим блюдам эти ароматы значительно повышают их привлекательность для потребителей.
