Накануне новогодних праздников главный врач клинико-диагностической лаборатории «ИНВИТРО-Сибирь», кандидат медицинских наук Андрей Поздняков поделился с «Известиями» важной информацией о рисках домашнего консервирования.
Промышленное консервирование гарантирует безопасность благодаря строгому контролю температурного режима, точной дозировке консервантов и надежной герметизации упаковки. При домашней консервации соблюсти все параметры намного сложнее, что повышает риск размножения опасных микроорганизмов.
Особую тревогу специалиста вызывает бактерия Clostridium botulinum – возбудитель смертельно опасного ботулизма. Коварство заболевания заключается в его незаметном начале: первые симптомы напоминают легкое пищевое отравление с тошнотой и небольшим повышением температуры.
После кратковременного улучшения самочувствия развивается серьезная неврологическая симптоматика. У пациента нарушается работа глазных мышц, а в тяжелых случаях поражается дыхательная мускулатура, что может привести к летальному исходу.
Нарушение герметичности консервации создает благоприятные условия для размножения других патогенных микроорганизмов – кишечной палочки, энтерококков и даже сальмонеллы. Употребление зараженных продуктов провоцирует развитие острых кишечных инфекций.
Медик настоятельно рекомендует при появлении любых симптомов отравления после употребления домашних консервов незамедлительно обращаться за медицинской помощью, обязательно информируя врача о возможной причине недомогания.
