По информации «Ленты.ру», руководитель технологического направления сети ресторанов MYBOX Максим Каплунов поделился профессиональными рекомендациями по выбору деликатесной икры, которая традиционно украшает праздничные столы россиян.
Первостепенное значение при выборе имеет упаковка продукта. Оптимальными вариантами считаются стеклянная тара, позволяющая визуально оценить качество, либо герметичные жестяные банки, надежно защищающие содержимое.
Маркировка должна содержать исчерпывающую информацию о производителе, дате изготовления и сроке годности. «Наиболее свежий продукт поступает в продажу в разгар путины — июле-августе», — отмечает эксперт. В составе качественной икры присутствуют только икринки (95-97%) и соль (3-5%), допускается минимальное количество консерванта E200.
Визуальные характеристики играют ключевую роль. Красная икра варьируется от светло-оранжевого до насыщенно-красного оттенка, черная — от серого до антрацитового. Икринки должны быть целыми, упругими, с характерным блеском, не образующими комков.
«При дегустации обращайте внимание на аромат — он должен быть деликатным, без резкого рыбного запаха. Вкус качественного продукта умеренно соленый, без посторонних привкусов», — подчеркивает Каплунов.
Ценовой диапазон служит важным индикатором подлинности: красная икра стоит от 4 до 6 тысяч рублей за килограмм, черная — от 50 тысяч. Маркировка ГОСТ гарантирует соответствие высоким стандартам качества, в отличие от продукции, выпущенной по ТУ.
Для сохранения свежести деликатеса необходимо соблюдать температурный режим хранения от -4 до -6 градусов. После вскрытия упаковки продукт следует употребить в течение 3-5 дней при условии хранения в холодильнике.
