В лаборатории биотрансформационных технологий УрФУ совершили прорыв в области пивоварения. Группа исследователей под руководством Елены Ковалевой предложила инновационный способ улучшения полезных свойств пенного напитка с помощью экстракта микроводоросли хлореллы. Результаты исследования опубликованы в авторитетном научном издании Beverages.
«Внедрение экстракта Chlorella vulgaris в процесс пивоварения существенно повышает жизнеспособность дрожжевых клеток, что положительно влияет на ферментацию», — поделилась открытием заведующая лабораторией Елена Ковалева.
Эксперименты проводились на пиве низового брожения. Учёные обнаружили, что обогащённый напиток не только сохраняет, но и приумножает количество полезных веществ — полифенолов и флавоноидов, обладающих антиоксидантными свойствами. Примечательно, что новая технология также улучшает органолептические характеристики продукта благодаря формированию дополнительных ароматических соединений.
Исследование особенно актуально в свете растущего спроса на продукты с повышенной биологической ценностью. Традиционное пивоварение часто приводит к потере полезных компонентов хмеля и солода, однако предложенный метод решает данную проблему.
Сейчас специалисты УрФУ работают над определением идеальной концентрации экстракта хлореллы, которая обеспечит оптимальный баланс полезных свойств и вкусовых качеств напитка. Проект реализуется в рамках программы Приоритет-2030.
