Регулярное употребление кимчи — традиционного корейского блюда из ферментированных овощей — способствует снижению веса. Об этом свидетельствуют результаты исследования, опубликованного в Journal of Functional Foods.
Научная группа изучала влияние 60 мг порошка кимчи (эквивалент 28 г свежего продукта) на динамику массы тела. В эксперименте участвовали 90 добровольцев в возрасте 20-65 лет с индексом массы тела от 23 до 30. Участников разделили на три группы: первая принимала капсулы со спонтанно ферментированным кимчи, вторая — с бактериально ферментированным, третья получала плацебо.
Через три месяца группы, употреблявшие кимчи, продемонстрировали впечатляющие результаты. Участники, принимавшие спонтанно ферментированный продукт, сбросили в среднем 0,6 кг, а употреблявшие бактериально ферментированный вариант — 0,9 кг. В контрольной группе зафиксирован набор веса около 1,2 кг.
Исследование выявило положительное влияние кимчи на микрофлору кишечника. У испытуемых, получавших ферментированный продукт, повысилось содержание полезной бактерии Akkermansia muciniphila, снижающей риски воспалительных заболеваний кишечника, ожирения и диабета. При этом уменьшилось количество Proteobacteria, ассоциируемых с избыточным весом.
Результаты подтверждают выводы предыдущих исследований, включая работу начала 2024 года, установившую связь между тремя ежедневными порциями свежего кимчи и снижением частоты ожирения у мужчин.
