Руководитель отделения диетологии клиники Mayo Clinic доктор Сара Купер рассказала о преимуществах замороженных овощей в ежедневном рационе.
Распространенное мнение о низкой пищевой ценности замороженных овощей не находит научного подтверждения. Современные технологии шоковой заморозки позволяют сохранять максимальное количество нутриентов в продуктах.
Лабораторные исследования Mayo Clinic, охватившие 25 видов овощей, показали, что при правильной заморозке сохраняется до 95% витамина C, каротиноидов и флавоноидов. В некоторых случаях концентрация антиоксидантов в замороженных овощах превышает показатели свежих продуктов, хранившихся более трех дней.
«Замороженные овощи часто превосходят свежие аналоги по содержанию витаминов группы B, фолиевой кислоты и минералов. Процесс заморозки останавливает ферментативные процессы, препятствующие разрушению питательных веществ», — отмечает доктор Купер.
Результаты исследования, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition, демонстрируют важность включения замороженных овощей в рацион для поддержания оптимального нутритивного статуса организма.
